У пошуках відповіді на питання, чи бувають отруйні гриби червивими і які з них більш ласі для личинок мух і комарів простіше знайти інформацію, які їстівні гриби отруйні для комах.
У тілі їстівної лисички звичайної (Cantharellus cibarius) міститься отруйна для комах речовина хітінманноз, що відносить з природним антигельмінтикам, але абсолютно нешкідлива для людини. Водночас у лисичці помилковій (Hygrophoropsis aurantiaca) містяться небезпечні для людини речовини, але відсутній хітінманноз. У багатьох країнах вона віднесена до умовно їстівних грибів. У Франції іл Великобританії - до природних галюциногенів. Однак речовини не діють на хробаків і слимаків, а відсутність природних антигельмінтикам не перешкоджає розмноженню личинок жуків, мух і комарів.
Чи бувають білі гриби червивими. Що робити якщо попався не сильно червивий білий гриб?
Білі гриби подобаються не тільки нам. Нічого дивного - найсмачніший гриб розпробували і тварини, і слимаки, і комахи та їхні личинки. Комах-шкідників, небезпечних для білих грибів, налічується більше 300 видів.
Може бути так, що поки ви обробляєте зібраний урожай, який-небудь травневий жук може зсередини зжувати всю ніжку.
Але що робити, якщо попався не сильно червивий білий гриб? Викидати шкода, залишати - страшно, а раптом можна отруїтися?
Звідки хробаки беруться в грибах
Червяки, яких ми бачимо в грибах - це личинки комах, виведені з яєць, відкладених всілякими грибними комарами і мухами.
Іноді зустрічаються в грибах і товсті жорсткі хробаки - зволікання або личинки жуків-лускунів.
Будь-які комахи, які відкладають свої яйця в грибах, воліють літати в суху сонячну погоду, тому в такий час ймовірність зустріти червивий гриб вище.
Чи можна отруїтися грибом з хробаком?
Так, але не від хробаків, а тоді, коли сам гриб отруйний. Думка про те, що в отруйних грибах не буває хробаків - помилкова, це всього лише міф. Легко червивіють, наприклад, свинушки, які не можна їсти без відварювання. Водночас ніколи не бувають дуже смачні їжачки або зовсім безпечні лисички.
А самі хробаки отруйним гриб не роблять. А міркування, що ґрунтуються на тому, що отруйні «продукти життєдіяльності» ніякої основи під собою не мають.
Що робити якщо попався не сильно червивий білий гриб?
Якщо після того, як гриб зрізаний, виявилося, що в ньому є черви, можна вибрати один з декількох варіантів: 1. Не брати. Краще в цьому випадку не залишати його на землі, а покласти або наколоти капелюшок на гілку. Тоді вона не згниє, а висохне. Після цього суперечки дозріють і розпорошаться на великій площі. Наступного року ви зможете зібрати в цьому місцях непоганий урожай з нових грибниць. 2.
Можна розрізати білий гриб по всій довжині на дві половинки і побачити, чи повністю він зачервівів. Може бути червивою тільки ніжка. Тоді достатньо відрізати капелюшок і забрати з собою. 3. Червиві місця, якщо їх не багато, можна просто обрізати. 4. А можна взяти гриб, якщо він не старий і дряблий, цілком.
Будинки такі гриби розрізаються і на кілька годин поміщаються в розчин солі (2 столових ложки на середню каструлю). Після цього всі наявні в грибах личинки вилізуть назовні. Після того, як солона вода буде злита, гриби необхідно ретельно промити. 5. Можна використовувати несильно червивий гриб для сушіння в гарячій печі. Як тільки гриб почне сохнути, хробаки самі з нього випадуть.
Найкраще проводити сушку в чомусь на зразок решета з великими отворами, тоді не доведеться пізніше відокремлювати їх від висушених грибів.
Але взагалі білі гриби дуже швидко червивіють, так як комахи їх дуже люблять. Тому найкраще вибрати для збору час їх масового виходу. Зазвичай це буває в кінці літа - початку осені, після легкого похолодання і дощів.
Цей період дуже недолог, один-два тижні, тому слід поспішити навідатися в місця, які відомі вам як грибні.
Хто їсть отруйні гриби. Чим небезпечні гриби для людини?
Поряд з позитивними і корисними властивостями гриби можуть приносити і шкоду. Медпрацівники досить часто фіксують отруєння грибами. Причинами отруєння, в першу чергу, є нездатність відрізняти їстівні та отруйні гриби, а також купівля грибів на стихійних ринках. Крім цього, на біохімічну і видову структуру грибів впливає глобальна людська діяльність. Багато людей не знають правил збору грибів і кладуть у кошик все підряд: переспілі, червиві і підгнилі гриби, які не придатні в їжу і можуть послужити причиною шлунково-кишкових хвороб. Водночас при оновленні грибниці гриби є джерелом суперечок.
Небезпечні види грибів
Дуже небезпечні 20 видів грибів. Ось деякі з них: мивор червоний та інші види мєзорів, бліда поганка (мєзор зелений), рядків, рожевопластинник, волокінниця, помилкове сіро-жовте опінок, лисичка, дощовик, сатанинський гриб, рудіючий і темно-лусуйчастий шампіньйон та ін.
Умовно їстівні гриби
Дуже часто отруєння відбувається не отруйними грибами, а так званими умовно їстівними при неправильному їх приготуванні, зокрема, свинушкою тонкою. У грибах на різних стадіях розвитку міститься неоднакова кількість отрут, яка варіює залежно від умов середовища зростання. Доведено, що гриби, що ростуть в умовах підвищеної вологості і на гумусових грунтах, більш отруйні, порівняно з тими, що ростуть на бідних мінеральними речовинами, сухих грунтах і в посушливий час.
Навіть їстівні види грибів можуть всмоктувати з ґрунту, води, повітря і накопичувати в собі токсичні та радіоактивні речовини, якщо ростуть поблизу військових полігонів, хімічних виробництв, великих автострад, зон екологічних катастроф і в місцевостях з підвищеним радіактивним фоном.
Тому будь-які гриби не слід вживати без обробки. Потрібно пам'ятати, що після збору гриби потрібно швидко переробити, тому що в білковій тканині гриба в теплі через 3-5 годин починають накопичуватися вторинні метаболіти. Можна зберігати гриби в холоді, але не більше доби після збору в ємностях з жорсткими стінками, а не в поліетиленових пакетах.
Слід зазначити й інші шкідливі якості грибів. У грибах у величезній кількості міститься хітин, який організм людини практично не засвоює. Тому ми погано перетравлюємо гриби, особливо у великих кількостях. Надмірне вживання грибів може призвести до запалення підшлункової залози, розвитку гострого або хронічного панкреатиту та інших збоїв у роботі шлунково-кишкового тракту. Багато корисних речовин, що містяться в грибах, через хітин недоступні для людини. Організм дітей до підліткового віку не в змозі перетравити хітин.
Отже, щоб уникнути збою в роботі систем органів, не бажано додавати гриби дітям в їжу. Являють собою небезпеку і консервовані гриби, в які легко може потрапити збудник ботулізму, особливо якщо вони зберігаються при температурі вище 10 градусів. Підвищена температура і відсутність доступу повітря створюють сприятливий фон для поширення збудника ботулізму і вироблення ботулотоксину.
Щоб насолоджуватися смачною їжею з грибів і запобігти неприємностям, пов'язаним з ними, слід дотримуватися правил, а саме: не купувати, не збирати і не вживати незнайомі вам гриби, не зрізати їх біля шосе, не зловживати грибними стравами, не допускати виникнення ботулізму. Потрібно пам'ятати, що користь грибів дуже велика, але вживання небезпечних грибів може спричинити летальний результат.
Чи можна їсти червиві гриби. Чи можна збирати червиві гриби?
Суперечка про це йде, напевно, з покон століть;) Одні вважають догмою «» червивий гриб - геть «», інші ж стверджують, що «» хробак - це оболонка, наповнена тим же грибом «».
Я не є адептом жодної з цих сторін.
Вся справа в тому, наскільки сильно гриб поїдений хробаком.
Перед тим, як розповісти, які гриби беру я в сенсі червивості, хочу пояснити дещо своїм передплатникам.
Самі хробаки не викликають отруєння, небезпечні тільки продукри їх життєдіяльності та продукти розкладання гриба
До речі кажучи, із загального числа отруєння грибами відсоток отруєння ось саме отруйними дуже невеликий! В основній своїй масі люди труяться їстівними грибами, які збирали вже зіпсованими або в неналежних місцях, або які неправильно переробили.
Так от: я червиві гриби беру, але, як я вже сказала, все залежить від ступеня червивості.
Першо-напершо, якщо гриб виявився червивим, його треба понюхати. Якщо запах у гриба хороший, значить процеси розкладання в ньому ще не почалися і тепер можна подивитися, наскільки він поїдений хробаком.
Буває, що червиві маста можна вирізати до чистого прямо в лісі і тоді такий грибочок йде в загальне лукошко без всяких сумнівів!
Буває так, що запах хороший і гриб поїдений не сильно, але по всьому грибному тілу і вирізати червівості немає можливості. Такий грибок я теж беру, але окремо, не в загальне лукошко тому, що поки гриби доберуться до будинку, червивий може заразити всі хороші гриби. Для таких грибів у мене з собою завжди є пакет.
Будинки такі гриби переробляються теж окремо спеціальним чином: замочуються у воді, в яку додана сіль - столова ложка на кожні 3 літри і розтлумачене активоване вугілля - таблетка на кожен літр води. Гриби не різати (!!!), щоб не пошкодити хробаків, а тільки розламувати на кілька частин. Сіль вижене з грибів хробаків, активоване вугілля нейтралізує продукти їхньої життєдіяльності. Гриби вимочуються 1-2 години, потім промиваються і переробляються вже як і всі інші хороші гриби.
Сильно уражені хробаком гриби я не беру, навіть якщо вони нормально пахнуть.